1、如何选购优质大米
大米，是我国人民的主食之一。大米按米质分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米：一般为长椭圆形或细长形，腹白较多，透明度较差。这种米吸水性强，胀性大，米熟后粘性低，米粒间松散易碎，早籼米口感粗硬，有反生现象，不如晚籼米口感好，但容易被人体肠胃消化吸收。
粳米：米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看似有“油性”。这种米吸水性差，胀性小，米熟后口感柔和，食之腻人，香气也浓，但在人体肠胃消化吸收不如籼米。晚粳稻加工的大米，外观光泽，煮熟后的粘性、口感比早粳稻加工的大米要好些。
糯米：糯米又称江米，米质呈蜡白色，不透明或半透明状，其吸水性和膨胀性小，米熟后粘性大，口感油腻。但较难被人体消化吸收，病人和肠胃消化功能弱者应慎食。
选购大米时，应看大米的色泽和外观，优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，由于稻谷未成熟、粉质率较高而缺乏蛋白质）。如果消费者发现米质发黄，或白米中夹有大量的黄粒米（超过2.0%）或夹有大量的谷粒（超过12粒/公斤）的大米属不合格产品，可向相关部门投诉。
2、如何选购优质面粉？
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉，有特制粉（俗称富强粉，也叫精制粉）、标准粉。
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食的，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星（面粉中已被磨碎的麸皮碎片）多些。但其含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全面，食用后更有益于人体健康。
面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂――过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
3、如何选购植物食用油？
人们常用的食用植物油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麦胚油、茶籽油、橄榄油、红花籽油等。在广大农村、乡镇，以出售散装大豆油、花生油、菜籽油为普遍；在城市中出售的食用植物油，按国家最新标准浸出油分为4个级别，即四级油、三级油、二级油、一级油。
四级油：是植物油的初级产品，含杂质较多，极易冒油烟，在发达国家已被淘汰，我国也在淘汰之中。
三级油：是用二级油经过“三脱”加工，即吸附脱色、中和脱酸和真空脱臭后的产品。油呈黄色，澄清透明，杂质含量较少。城市中出售的散装油，大多为“三级油”。
二级油：即为以前的高级烹调油，是用三级油再经过“脱色”和“高温真空脱臭”的产品。高级烹调油呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，加热不冒油烟。
一级油：即为以前的色拉油，是用毛油经过“五脱”加工而成的。“五脱”指加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。经过了如此严格的精制过程，所以油质优良。特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。市场上的一级油，基本上是用大豆油或菜籽油加工精制而成的，从营养价值来讲，大豆油优于菜籽油。
我们在挑选食用油时最好选购知名品牌的小包装食用油，因为小包装食用油产品质量有保证，并且受到各个方面的监督和监控。尽量不要选用加热时油烟大、杂质含量高、色泽混浊的四级油，这种油通常是360斤铁桶包装。为平衡营养，可尽量选用精炼程度高、富含多种维生素、标识齐全的小包装调和油。一般来说，高品质油颜色浅，澄清透明，无分层。
4、怎么鉴别食用植物油的质量？
观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
闻油的香味。用手指沾少许油，抹于手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。有辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
加热鉴别。用干燥洁净的小管，插取少许食用植物油脂，涂在易燃烧的纸片上点燃，燃烧时产生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，说明水分含量高。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
此外，还可将购得的花生油用矿泉水瓶装好，置于0℃~3℃的冰箱内冷冻2~3小时，如油脂呈淡黄色凝固状，说明油脂纯正；如果不凝固或分层凝固，则说明油脂掺假。
