“馒头是中华民族独特的主食品。随着中国逐渐走上世界舞台中心，馒头等中国传统食品产业迎来了难得的机遇。”10月16日，在郑州举行的中国粮食产业多元化发展高端论坛上，中国农业大学教授李里特呼吁：“中国，应向世界人民献上各种美味、多彩的馒头。”
馒头市场面临巨大压力,李里特说，馒头类食品不仅养育了中华民族，也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。但馒头市场现在却遇到了新的挑战。
家庭制作馒头的机会越来越少。作坊式制作虽然填补了家庭制作的空白，但随着市场对食品安全问题的关注，缺乏现代食品标准的作坊馒头业面临巨大压力。馒头是最安全的方便食品自工业化以来，面包、饼干等烘焙类面食风靡世界。其实，与烘焙类面食相比，以发酵汽蒸工艺为特点的馒头在饮食安全方面具有无可比拟的优点。汽蒸火候易控，营养破坏程度降到最小；馒头一般不添加化学添加剂。馒头的优点远不止这些。2002年4月25日，瑞典政府食品局和斯德哥尔摩大学向新闻界发表了重大发现：油炸土豆片或焙烤的淀粉质食品含有非常高浓度的致癌物丙烯酰胺。这个发现引起了整个西方食品界的巨大震动。馒头如何才能走向世界，馒头要走向世界，必须汲取面包科学性、流通性和商品性的优点。馒头的现代化、工业化生产是目前我国食品工业的重要课题。
李里特建议，现在要抓紧建立中国传统面食的产品规格、标准体系，研发确定与产品相配套的原料、辅料、添加剂、生产工艺及技术装备。在产品开发时，要注意产品在营养性、多样性、方便性和特色等方面的要求，逐步树立一批知名品牌。
李里特说，如果说法国的特色主食是棍子面包，俄罗斯是黑面包，日本是寿司米饭团，中国应向世界人民献上各种美味、多彩的馒头.
